專家稱中央廚房與預(yù)制菜界限模糊，企業(yè)需明確標(biāo)識(shí)

最近，關(guān)于預(yù)制菜和“中央廚房”有何不同的話題引發(fā)大眾熱烈討論，有專家表示：兩者沒(méi)有相對(duì)清晰的界定，“中央廚房”有前期的預(yù)制、半預(yù)制、全預(yù)制等步驟，企業(yè)應(yīng)該做出明確標(biāo)識(shí)并告知消費(fèi)者。

預(yù)制菜究竟安不安全？中央廚房模式可行嗎？你會(huì)選擇有預(yù)制菜的餐廳嗎？這是近期被大家所熱議的話題。

第一財(cái)經(jīng)近期通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，收到約2000份反饋后發(fā)現(xiàn)，有約5成的受訪者表示不接受預(yù)制菜，超過(guò)6成的受訪者不接受預(yù)制菜進(jìn)入餐廳。有專家和業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，普通消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的理解與食品專業(yè)人士有所不同，其實(shí)隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，中央廚房的普及是大勢(shì)所趨，中央廚房的菜品需要經(jīng)過(guò)預(yù)處理，符合標(biāo)準(zhǔn)和安全的預(yù)制菜是有存在的合理性的。

被問(wèn)及是否接受預(yù)制菜，受訪者中有50.98%表示不接受，表示接受者大約37.5%，表示無(wú)所謂的有11.52%。

從上述問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，有5成左右的受訪者不接受預(yù)制菜，超過(guò)6成的受訪者不接受預(yù)制菜進(jìn)入餐廳，超過(guò)9成的受訪者認(rèn)為預(yù)制菜應(yīng)該在餐廳標(biāo)明，近5成的受訪者不會(huì)選擇有預(yù)制菜的餐廳，超過(guò)9成的受訪者認(rèn)為預(yù)制菜的人均價(jià)格應(yīng)該在100元以下。

那么預(yù)制菜究竟是否安全？中央廚房應(yīng)不應(yīng)該做呢？業(yè)內(nèi)專家也提出了自己的看法。

“從數(shù)據(jù)來(lái)看，很多消費(fèi)者還是不太接受預(yù)制菜，其實(shí)現(xiàn)在很多超市也在賣預(yù)制菜，還是有不少消費(fèi)者愿意購(gòu)買的，這里有幾個(gè)點(diǎn)，一是預(yù)制菜并不代表不健康，按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)的預(yù)制菜是干凈方便的，可以解決很多上班族烹飪的問(wèn)題，規(guī)范化的預(yù)制菜是有存在的合理性的，所以在超市有不少顧客愿意購(gòu)買預(yù)制菜，當(dāng)然如果是不規(guī)范的操作那的確有風(fēng)險(xiǎn)。第二個(gè)點(diǎn)是餐廳，很多消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜作為商品，我可以買回家自己做著吃，但我既然來(lái)餐廳了，那就要吃現(xiàn)做的有鍋氣的新鮮食物，而不是我在超市也可以買到的預(yù)制菜，這就是為什么一到餐廳，大家就不接受了。第三就是知情權(quán)，使用了預(yù)制菜就告知消費(fèi)者，就像老鄉(xiāng)雞對(duì)預(yù)制菜和現(xiàn)做菜都有標(biāo)注?！遍L(zhǎng)期從事采購(gòu)業(yè)務(wù)的張華告訴第一財(cái)經(jīng)記者。