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專家稱中央廚房與預制菜界限模糊，企業(yè)需明確標識
最近，關于預制菜和“中央廚房”有何不同的話題引發(fā)大眾熱烈討論，有專家表示：兩者沒有相對清晰的界定，“中央廚房”有前期的預制、半預制、全預制等步驟，企業(yè)應該做出明確標識并告知消費者。預制菜究竟安不安全？中央廚房模式可行嗎？你會選擇有預制菜的餐廳嗎？這是近期被大家所熱議的話題。第一財經(jīng)近期通過問卷調(diào)查，收到約2000份反饋后發(fā)現(xiàn)，有約5成的受訪者表示不接受預制菜，超過6成的受訪者不接受預制菜進入餐廳。有專家和業(yè)內(nèi)人士認為，普通消費者對于預制菜的理解與食品專業(yè)人士有所不同，其實隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，中央廚房的普及[詳情] -
預制菜的死敵不是羅永浩，是貴
不到半個月的時間，西貝全國370多家門店要完成九項整改，包括改用非轉(zhuǎn)基因大豆油、兒童餐改為門店現(xiàn)場制作等，西貝還表示盡可能把中央廚房前置加工調(diào)整到門店現(xiàn)場。實際上，這不是西貝第一次道歉了，在2020年西貝就曾因為菜品漲價而公開道歉。這次沒有漲價，西貝卻仍然被消費者吐槽“貴且難吃”。為了平息爭議，西貝提出了九大整改措施，但是沒有調(diào)低菜品價格。應對危機，它的側(cè)重點不是降價，而是讓消費者看到價值。價值和價格如何讓消費者覺得匹配？這是很多餐飲企業(yè)都需要回答的問題。2024年，中國餐飲行業(yè)正集體步入一個殘酷的“微利[詳情] -
智能化廚房無人工廠的技術挑戰(zhàn)與未來方向淺析：
1. 當前瓶頸 烹飪與分裝環(huán)節(jié)依賴人工：多數(shù)中央廚房的自動化設備集中在粗加工環(huán)節(jié)（如清洗、切割），而烹飪、調(diào)味等精細操作仍需人工干預。 研發(fā)與運營成本高：智能化系統(tǒng)及食品研發(fā)團隊投入大，需規(guī)模化訂單支撐盈利。 2. 未來發(fā)展趨勢 全流程無人化：通過AI算法優(yōu)化烹飪工藝，如碧桂園千璽集團研發(fā)的機器人中餐標準化技術。 綠色與低碳生產(chǎn)：結合光伏發(fā)電（如天府智廚年發(fā)電12萬度）和雨水回收系統(tǒng)，降低能耗與碳排放。 柔性制造與個性化定制：基于消費者數(shù)據(jù)動態(tài)調(diào)整產(chǎn)品配方，例如通過數(shù)字人[詳情] -
中央廚房智能化無人工廠的核心技術分享：
1. 全流程自動化生產(chǎn)線 機器人烹飪與加工：通過工業(yè)機器人完成食品的切割、炒制、分裝等全流程操作。例如，東莞碧家順廚項目使用機器人實現(xiàn)凈菜加工、半成品調(diào)理菜肴生產(chǎn)，日產(chǎn)量達180噸，覆蓋1000家門店的供應需求。 AI視覺分揀與檢測：借助機器視覺技術，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品分揀、果實質(zhì)量檢測（如甜度、大?。┑裙δ埽嵘謷逝c精度。東莞圈子你我公司開發(fā)的AI視覺系統(tǒng)可剔除不良品，保障食品品質(zhì)。 2. 智能倉儲與物流系統(tǒng) 立體倉儲與機器人碼垛：成都天府智慧大廚房采用八邊形立體庫和高速碼垛機器人（工作[詳情] -
重慶廚房設備淺析商用廚房設備為何偏愛不銹鋼材質(zhì)
卓越耐用性 商用廚房的高強度使用環(huán)境要求設備具備出色的耐用性。不銹鋼具有高強度和良好的韌性，能夠承受頻繁的碰撞、摩擦以及日常使用中的各種應力。無論是爐灶上的高溫炙烤，還是水槽中水流的長期沖刷，不銹鋼設備都能保持結構穩(wěn)定，不易變形、破裂。相比其他一些材質(zhì)，如普通鋼材容易在長期使用中因磨損而損壞，木質(zhì)材料則難以抵御潮濕環(huán)境的侵蝕，不銹鋼憑借其卓越的物理性能，大大延長了設備的使用壽命，減少了設備更換的頻率和成本。 超強抗腐蝕性商用廚房濕度大，且經(jīng)常接觸各類酸[詳情] -
中央廚房設備：食品安全的 “科技衛(wèi)士”
“民以食為天，食以安為先?！笔称钒踩?，一直是關乎國計民生的重大課題。在當今快速發(fā)展的食品產(chǎn)業(yè)中，中央廚房設備正發(fā)揮著至關重要的作用，成為守護食品安全的堅實壁壘。中央廚房設備是一套高度集成化、智能化的食品加工系統(tǒng)。它涵蓋了從食材采購、儲存、加工到配送的各個環(huán)節(jié)，通過先進的技術和設備，實現(xiàn)了食品生產(chǎn)的標準化、規(guī)模化和高效化。在食材采購環(huán)節(jié)，中央廚房配備了專業(yè)的檢測設備，能夠?qū)υ牧线M行嚴格的篩選和檢驗，確保食材的新鮮度、安全性和品質(zhì)。例如，農(nóng)藥殘留檢測儀可以快速準確地檢測出食材中的農(nóng)藥殘留量，避免不合格的食材[詳情] -
重慶中港廚房設備淺析商用廚房設備設計布局常識節(jié)能環(huán)保與可持續(xù)性
節(jié)能環(huán)保與可持續(xù)性1. 選用節(jié)能設備在商用廚房設備選型時，應優(yōu)先考慮節(jié)能環(huán)保的設備。金瀾商用廚房空調(diào)在節(jié)能減碳方面與傳統(tǒng)空調(diào)相比節(jié)能70%左右，金瀾商用廚房空調(diào)是將壓縮機、冷凝器、 蒸發(fā)器、控制系統(tǒng)集合在一個機箱內(nèi)，通過不銹鋼管道送到指定區(qū)域通過出風口給廚師直接降溫，出風回溫度是18度到20度左右，風力可以達到9到11米左右，金瀾廚房空調(diào)也是中央空調(diào)系統(tǒng)實現(xiàn)一機多人使用，使廚師在高溫環(huán)境下不出汗、不中暑，金調(diào)致力于節(jié)能減排的綠色路徑通過優(yōu)化制冷系統(tǒng)設計與智能運行算法產(chǎn)品能夠在保證強大制冷能力的同時顯著降低[詳情] -
重慶廚房設備廠家分享分享-商用廚房設備設計布局常識
在商用廚房的設計與布局中，不僅需要考慮到功能的完善與效率的提升，更要融入創(chuàng)新元素，以滿足現(xiàn)代餐飲業(yè)對高品質(zhì)、高效率、高安全性的追求。以下是一系列新穎且不重復的商用廚房設備設計布局常識，旨在為您的權威媒體發(fā)布提供有力支持。一、功能性與流程優(yōu)化1. 流程簡潔化設計商用廚房的設計首要原則是確保工作流程的簡潔與流暢。這要求設計師根據(jù)廚房的實際面積和人員配置，合理規(guī)劃儲藏區(qū)、準備區(qū)、烹飪區(qū)、清潔區(qū)及用餐區(qū)等區(qū)域，確保各區(qū)域之間既相互獨立又緊密銜接，避免交叉污染和重復勞動。2. 功能區(qū)域明確劃分每個功能區(qū)域都應具備清[詳情] -
安裝廚房設備的注意事項
廚房設備是餐飲、食堂必需的設備，而且針對不同的使用環(huán)境，需要不同的規(guī)劃和設計，那么在安裝的時候需要注意哪些呢?一、商用廚房設備的安裝順序。注意設備的安裝順序，先安裝的應該是排送風系統(tǒng)，然后才是冷庫、燈具以及吊頂和門窗的安裝，接下來可以進行爐具、電器和機械類設備的進場安裝，后安排燃氣管道的安裝。全部安裝完成后，再進行廚房設備的調(diào)試運行。順序如果錯亂，可能會造成某些設備的安裝麻煩。二、廚房設備的安裝應在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行。三、廚具的安裝要求人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜(廚[詳情] -
廚房設備清洗方法技巧
廚房設備是一層厚厚的油污這可怎么辦呢，要想清洗干凈這些設備上的油污并不容易，但是只要掌握了一些小技巧便能輕松解決這些油污，下面廚房設備廠家為大家介紹幾款廚房設備清洗的小妙招吧！ 一、水龍頭清潔 水龍頭上有難以清除的水漬怎么辦？將一片新鮮的檸檬在水龍頭上轉(zhuǎn)圈，擦拭幾次便能清除。用一只水份充足的橙子皮，也能起到強效去污的作用，用橙子皮帶顏色的一面搓水龍頭的頑漬，就能輕松除去。 電鍍水龍頭日久會變黑而失去光澤，用肥皂、洗滌劑擦拭皆不理想，zui好的辦法是用少許面粉放在一塊干布[詳情] -
商用廚房設備保養(yǎng)小竅門
清理干凈商用廚房設備是每天工作中的至關重要的一項任務，因為廚房里油煙很大，所以產(chǎn)生的污漬也比其他地方多。廚具經(jīng)過一段時間的使用后，不管是哪個地方都會帶一點黏黏的感覺，那么遇到這些情況怎么辦呢?下面鑫廚小編給大家說明一下：1.烤箱每天清洗烤箱的表面，查所有線路是否暢通，持鏈條和開關的連接性，保證其工作效率。2.爐灶每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經(jīng)常清洗天然氣噴頭。3.扒爐每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔，每 15 天調(diào)整天然氣的噴頭和點火裝置。4.油炸爐每天清洗油爐內(nèi)壁及過慮網(wǎng)，每15天調(diào)[詳情] -
冷庫設備的常見故障及排除
冷庫設備的常見故障及排除1，配電箱沒有電，顯示屏不顯示。請檢查冷庫的專用門是否故障。 (檢查電源和配電箱)2，冷庫不冷卻或冷卻效果差。檢查冷凝器上的冷卻器是否臟污。檢查蒸發(fā)器上的蓄能器是否過厚。檢查制冷劑是否泄漏(管道連接處帶有肥皂水，氣泡發(fā)生指示制冷劑泄漏)。并要求專業(yè)人員補充制冷劑并處理泄漏。檢查冷庫門是否被密封和排除。檢查冰箱是否正常工作。檢查冷庫計算機控制器的參數(shù)是否正確，重新調(diào)整。檢查冷藏柜的控制器是否停產(chǎn)，并更換。檢查堆放物品是否有足夠的間隙，并清除。3，機器運行異常噪音，請停止檢查，是否由振[詳情] -
如何挑選商用電磁爐？
很多小伙伴還沒開始使用商用電磁爐，就先為如何挑選商用電磁爐而苦惱，買商用電磁爐也是有技巧的，現(xiàn)在為大家揭曉一下。1.選擇商用電磁爐切勿貪小便宜，壞大事的是僥幸心理，選用商用電磁爐要千萬注意出廠家的信譽和口碑到底如何，別被花里胡哨的外觀和銷售人員的巧嘴所欺騙，有人買了當時覺得物美價廉的商用電磁爐，可事后卻發(fā)現(xiàn)機器隔三差五需要修理使用年限又短，苦不堪言。2.品牌這個詞往往象征著可靠，有些人總覺得買品牌的東西貴，便宜的湊合著用也不錯，因為這個觀念吃虧的人太多了，俗話說的“一分錢一分貨”、“便宜沒好貨”從來都是有[詳情] -
廚房設備清洗方法的一些技巧
廚房設備是一層厚厚的油污這可怎么辦呢，要想清洗干凈這些設備上的油污并不容易，但是只要掌握了一些小技巧便能輕松解決這些油污，下面廚房設備廠家為大家介紹幾款廚房設備清洗的小妙招吧!一、水龍頭清潔水龍頭上有難以清除的水漬怎么辦?將一片新鮮的檸檬在水龍頭上轉(zhuǎn)圈，擦拭幾次便能清除。用一只水份充足的橙子皮，也能起到強效去污的作用，用橙子皮帶顏色的一面搓水龍頭的頑漬，就能輕松除去。電鍍水龍頭日久會變黑而失去光澤，用肥皂、洗滌劑擦拭皆不理想，zui好的辦法是用少許面粉放在一塊干布上，反復擦試水龍頭，然后再用濕布擦，zui[詳情] -
酒店廚房設備哪種蒸柜好用？
酒店廚房設備選用電蒸箱越來越被大家認可，許多廚師在大容量的蒸米飯、饅頭、副食時會優(yōu)先選擇電蒸箱，這是為什么呢?燃氣蒸箱設備價格較高、設備占用空間面積大、設備維修量大，再一個弱點是，生產(chǎn)的廢氣排放對環(huán)境污染嚴重，因而在用汽量不大或是頻繁開啟的蒸箱使用電蒸柜較方便。1.操作簡便：一鍵式操作與數(shù)碼顯示簡單明了智能化電腦控制技術具備自動檢測鍋體、過熱及平安可靠：廚具營行電蒸箱柜無明火燃燒、無廢氣排放、無燃料泄漏，可保證人員安全及環(huán)境綠色環(huán)保：無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。2.安全隱患，比傳統(tǒng)[詳情] -
廚具設備安全操作四大步驟？
為了防止火鍋店爆炸類似事故發(fā)生，廚具公司分享廚具設備安全操作四大步驟：一、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火,商用廚房設備，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。二、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚具工程、不銹鋼廚具設備應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。三、廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)[詳情] -
商用廚房設備公司要適應時代變化
商用廚房設備公司要適應時代變化，及時抓住轉(zhuǎn)型升級契機，商用廚房設備市場在不斷更新變化著，人們的消費觀念也在改變，因此企業(yè)必須積極轉(zhuǎn)型升級，適應經(jīng)濟新常態(tài)的變化。瞻望未來發(fā)展之道，商用廚房設備企業(yè)應當作何調(diào)整呢?中國經(jīng)濟的發(fā)展會在波浪式之中不斷向前發(fā)展，從目前經(jīng)濟放緩、市場低迷，人們對不明朗的經(jīng)濟前景不看好和有些失望的情況下，正是商用廚房設備企業(yè)發(fā)力的黃金時期。對于目前市場消費意識變化方面，商用廚房設備企業(yè)應針對不同的消費群體需要有清晰的市場定位，應與時俱進，迎合市場發(fā)展變化和需求。以不同角度起到引導消費的[詳情] -
使用不銹鋼廚房設備的優(yōu)點有那些？
隨著市場出現(xiàn)的新變化、新需求，競爭日趨激烈，成本不斷攀升，利潤空間逐漸被壓縮，生存環(huán)境屢遭挑戰(zhàn)，廚具企業(yè)面臨著創(chuàng)新、升級轉(zhuǎn)型等多重考驗，也可能會面臨生存與淘汰的抉擇。在同質(zhì)化嚴重以及價格血拼的今天，能否有商家憑借個性化產(chǎn)品幸免于此?那么使用不銹鋼廚房設備有那些優(yōu)點?一、防水不怕熱，防污滲性好，永不變色，永遠亮新;二、不銹鋼櫥柜臺面屬于金屬類，既無輻射，又不含甲醛;三、不銹鋼廚具防沖擊性好，硬度高;四、水槽、臺面、箱體采用無縫焊接、是一體的，永遠不開裂;五、不用檢測絕對環(huán)保，由于不銹鋼櫥柜不是用環(huán)氧樹脂合成[詳情]
